Préchauffer le four à 450°F.
Mélanger les ingrédients de la vinaigrette, réserver.
Froisser chaque tranche de salami pour leur donner du volume, réserver.
Tailler le fenouil en quartiers, en gardant la tige-racine pour que les morceaux se tiennent ensemble.
Placer le fenouil dans une plaque chemisée avec un papier parchemin.
Huiler le fenouil et assaisonner avec du sel et poivre.
Verser l’eau dans la plaque et couvrir avec un papier aluminium.
Rabattre l’aluminium sur la plaque pour en faire une papillote où le fenouil cuira à la vapeur.
Cuire pendant environ 20 min. Vérifier la cuisson : le fenouil doit se piquer facilement à la fourchette.
Cuire à découvert pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à rôtir avec un peu de coloration.
Sortir et ajouter les tranches de salami froissées sur chaque morceau de fenouil.
Remettre au four et sortir dès que le salami commence à colorer sur les rebords.
Servir aussitôt avec la vinaigrette en accompagnement.
