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Risotto au prosciutto, champignons, basilic et parmesan

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INGRÉDIENTS

  • 1 paquet de 100 g de prosciutto Nostrano en lanières
  • 500 ml (2 tasses) de riz arborio à risotto
  • 1 oignon coupé en petits dés
  • 2 gousses d’ail hachées finement
  • 45 ml (3 c. à table) d’huile d’olive
  • 20 champignons en quartiers
  • 100 ml de vin blanc (optionnel)
  • 2 L de bouillon de volaille
  • 50 g de beurre froid coupé en morceaux
  • 75 g de parmesan frais râpé
  • 2 c. à table de basilic frais haché
  • Poivre du moulin au goût

Préparation

  1. Chauffer le bouillon de volaille et réserver au chaud
  2. Dans une casserole chauffer 1 c. à table d’huile d’olive et y faire revenir les champignons. Retirer les champignons et réserver.
  3. Dans la casserole, faites revenir l’oignon et l’ail à feu doux dans le reste d’huile d’olive durant 5 minutes.
  4. Ajoutez le riz et bien mélanger. Déglacez avec le vin blanc.
  5. Une fois que le riz s’est imprégné du vin, ajoutez le bouillon louche par louche au fur et à mesure qu’il est absorbé. Continuez de cette façon à ajouter du bouillon très chaud jusqu’à ce que le riz soit cuit 15 à 20 minutes.
  6. Quand le riz est cuit (mais encore al dente) éteindre le feu et ajoutez le beurre, le parmesan, le poivre, le basilic et mélangez rapidement. Terminer avec le prosciutto et les champignons.
  7. Couvrir, et laissez reposer deux minutes.

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